你好！很高兴能回答你这个问题，碱放多了我是这样方法处理的如下:

1.加醋。如果蒸出来的馒头因为碱放多了而行成的发黄，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3勺食用醋，再把蒸过来的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟左右，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白，而且不会有酸味。

2.就是咱们可以延长发酵的时间。当发现碱面放得稍多时，可以进行推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑完。如果时间来不及，可把温度提高28度时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱面发生反应后能生生成一种中性盐，可以使面团既无酸味，又无碱味，而且蓬松又好吃。

最后一点再来个温馨提示吧:不要用开水蒸馒头，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼中，急剧受热，馒头里外受热不均匀，很容易的造成夹生，蒸的时间也长。因此我建议冷水上锅，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差些，也能在温度缓慢上升的时候弥补，蒸出来的馒头又大又好，还省火。

这就是我对蒸馒头时，碱放多了怎么办个人的一个回答。谢谢！

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